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CONSIGLI

Patatine fatte in casa

Come fare deliziose patatine croccanti:

 Le patate per frittura devono essere senza segni di germogli.

 Patate ben lisce devono essere usate per la friggitrice.

 Dopo aver pelato le patate, tagliarle come desiderato (a fettine o strisce sottili).

 Disporre le patate in acqua per circa un'ora prima dell'uso. Ora viene rilasciata parte dello zucchero, una delle

sostanze primarie responsabili della formazione di acrilamide.

 Attendere che le patate si asciughino bene.

 Friggere sempre due volte le patate fatte in casa.

 Prima da 4-6 minuti a 160℃ e poi per 2-4 minuti ad un massimo di 175℃,

 Quando si frigge per la seconda volta. Sollevare il cestello dalla friggitrice un paio di volte e agitare per liberare le

patatine. In tal modo avranno un colore elegante, e dorato.

 Le patatine fritte sono precotte e quindi devono essere fritte solo una volta. Seguire le istruzioni presenti sulla

confezione.

 Prodotti surgelati

I prodotti surgelati (da -16 a -18℃) raffreddano l'olio o grasso velocemente quindi non friggono velocemente

e possono assorbire molto olio o grasso.

 Ciò può essere evitato procedendo come di seguito:

 Non friggere in un'unica volta grandi quantità di alimenti congelati (vedere Tabella).

 Riscaldare l'olio almeno per 15 minuti prima di aggiungere il prodotto.

 Impostare il termostato ad una temperatura specificata in queste istruzioni o sulla confezione del prodotto.

 Far scongelare i prodotti congelati a temperatura ambiente. Rimuovere il ghiaccio e l'acqua prima di mettere il

prodotto nella friggitrice.

 Posizionare il prodotto nella friggitrice facendo attenzione in quanto i prodotti congelati hanno la tendenza a far

schizzare l'olio o grasso.

Come rimuovere sapori indesiderati

Alcuni alimenti, spece pesce, liberano liquido durante la frittura. Questi liquidi raccolti nell'olio o grasso da frittura

influenzano l'odore e sapore dei prodotti fritti nello stesso olio o grasso. Il sapore dell'olio o grasso può essere

neutralizzato come di seguito:

*Riscaldare l'olio o grasso a 160℃ e aggiungere due sottili fettine di pane o del prezzemolo nella friggitrice. Attendere

che l'olio o il grasso smettano di bollire e rimuovere il pane o prezzemolo con un cucchiaio. Il sapore dell'olio o grasso è

nuovamente naturale.

Magiare sano

I nutrizionisti consigliano di usare oli o grassi vegetali contenenti acidi grassi insaturi (ad es. acido linoleico). Questi oli o

grassi perdono le loro proprietà più velocemente rispetto agli altri tipi di oli e quindi devono essere cambiati più spesso.

Seguire le seguenti indicazioni:

 Cambiare regolarmente l'olio o grasso. Se la friggitrice è usata principalmente per patatine fritte, l'olio o grasso

devono essere filtrati ad ogni uso. Può essere usato da 10 a 12 volte.

 Non utilizzare l'olio o grasso per più di sei mesi. Seguire le istruzioni presenti sulla confezione.

 L'olio o grasso possono generalmente essere usati se si friggono sempre proteine contenenti prodotti alimentari

come cerne o pesce.

 Non utilizzare insieme olio fresco e usato.



Cambiare l'olio o grasso se inizia a fare schiuma quando riscaldato, se sviluppa uno strano odore o sapore o se

diventa scuro e/o ha la consistenza di uno sciroppo

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